고순도 식품 등급 CAS 90-80-2 99% 글루코삭톤과 글루코노락톤을 경쟁력 있는 가격으로 제공

기본정보

상품 설명

애플리케이션

GDL을 단백질 응고제로 사용하여 두부를 제조함으로써 두부의 식감이 하얗고 부드러우며, 소금물이나 석고의 쓴맛이 없고, 단백질 손실이 없으며, 두부 생산량이 높으며 사용하기 쉽습니다. 두부는 GDL을 단독으로 사용하면 약간 신맛이 나기 때문에 GDL을 CaSO4나 다른 응고제와 1:3~2:3 비율로 혼합하는 경우가 많습니다. 복용량은 건조 콩 중량의 2.5%이며 온도는 약 4°C로 조절됩니다. [1]

2. 우유의 겔화제로서

주로 요구르트나 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 산업적으로 사용될 때, GDL 산성화에 의해 형성된 우유의 겔 강도는 발효유의 약 2배입니다. GDL 산성화를 투여함으로써 제품은 우유에 0.025%~1.5%를 추가한 후 응유의 필수 pH 값에 도달할 수 있습니다. 3%를 첨가하고 30℃로 유지하여 제조한 우유겔은 젖산발효를 통해 제조한 겔과 유사한 구조를 보였다.

3. 품질 변화로

스팸과 다진 돼지고기 통조림에 GDL을 사용하면 모발 염색제의 효과를 높이고 독성 아질산염의 복용량을 줄일 수 있습니다. 동시에 GDL은 유화 및 부식 방지 효과도 있어 통조림 고기의 품질을 향상시킵니다. GDL의 최대 복용량은 0.3%입니다.

4. 산미료로서

GDL은 바닐라 추출물, 초콜릿, 바나나와 같은 달콤한 셰플과 젤리에 첨가할 수 있습니다. 이는 복합 팽창제의 주요 산성 물질이며 천천히 탄산 가스를 생성하여 독특한 구운 식품을 만들 수 있습니다.

또한 GDL은 유제품 및 맥주 산업에서 킬레이트제로 사용되어 크림 및 치석 크림의 형성을 방지할 수도 있습니다. 단백질 함유 산업폐수 처리용 단백질 남부 응집제로서; 또한 일반적으로 팽창제로도 사용됩니다.