콘비프: 무엇을 사야 할지, 씻어야 할지, 어떻게 요리해야 할지

성 패트릭의 날에 디트로이트 지하철에 있는 우리 중 많은 사람들이 약간의 아일랜드식 감정을 느낍니다. 여기에는 콘비프를 먹는 것도 포함됩니다.

얇게 썬 콘비프를 잔뜩 쌓아 만든 샌드위치와 콘비프를 듬뿍 담은 접시에 양배추와 기타 야채를 곁들인 샌드위치도 있습니다.

3월 17일은 아마도 많은 가정 요리사들이 콘비프를 제공하는 유일한 시기일 것입니다. 이를 염두에 두고 우리는 이 특이한 다양한 쇠고기에 대한 재교육 과정을 마련했습니다.

쇠고기 양지머리는 콘비프를 만드는 데 사용되는 부위입니다. 원시 부위, 육우의 가슴이나 아랫가슴의 큰 조각입니다. 양지머리는 전체적으로 결합 조직이 있는 질긴 부위이며, 양지머리 전체의 무게는 일반적으로 10파운드 이상입니다. 통째로 조리하면 일반적으로 구운 양지머리 또는 바비큐 양지머리로 제공됩니다. 그렇지 않으면 플랫 컷과 포인트 컷으로 절단됩니다. 많은 요리사는 실제로는 매우 유사하지만 어떤 것을 사야할지 혼란스러워합니다.

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우선 옥수수와는 전혀 관련이 없습니다. "corned"라는 용어는 영어에서 유래되었으며 작은 입자를 의미합니다. "옥수수"는 쇠고기를 치료하는 데 사용되는 더 큰 입자의 암염을 의미합니다.

플랫 컷은 더 균일한 직사각형 모양을 갖습니다. 이 부위는 지방이 적습니다. 포인트 컷에는 지방이 많고 결합 조직이 더 많습니다.

양지머리는 물, 소금, 향신료, 방부제를 넣은 소금물에 몇 시간 동안 경화되며 소금물을 주입할 수도 있습니다. 일부 콘비프 생산업체에서는 자신만의 향신료를 혼합하여 첨가합니다. 일부 상점에서는 나트륨 함량이 낮은 버전을 판매합니다.

콘비프는 절단 부위에 따라 요리하는 동안 1/3 정도 줄어들 수 있다는 점을 명심하세요. 3파운드 양지머리는 야채와 함께 제공된다면 4~6명이 먹을 수 있습니다.

그렇게 하는 것이 좋습니다. 맛이 헹궈질까 봐 걱정하지 마세요. 콘비프를 헹구면 짠맛이 덜해집니다. 또한, 조미료 패킷이 함께 제공된 경우 보관하십시오. 패킷은 주로 후추 열매, 월계수 잎 및 겨자씨로 구성된 피클링 향신료 혼합물입니다.

삶기/오븐 방법: 콘비프 조림이 가장 좋습니다. 원하는 경우 양지머리를 포장에서 꺼내어 헹구고 두드려서 말립니다. 소량의 물이나 맥주와 함께 베이킹 접시에 넣으십시오. 원하는 경우 디종이나 거친 스타일의 머스터드를 윗부분에 바르세요. 양념통이 제공된 경우 상단에 양념통을 뿌립니다. 호일로 덮고 350도에서 약 2½~3시간 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다. 호일을 제거하고 10분간 더 굽습니다.

백톱: 양지머리를 헹구고 냄비(또는 큰 냄비)에 넣고 물을 부어 덮습니다. 맥주를 추가할 수도 있습니다. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 2시간 30분에서 3시간 동안 또는 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 끓입니다.

슬로우 쿠커: 콘비프는 슬로우 쿠커나 인스턴트 포트에서 잘 조리됩니다. 슬로우 쿠커에 양지머리와 양지머리를 덮을 만큼 충분한 물, 향신료 봉지의 향신료 또는 직접 만든 향신료를 추가합니다. 낮은 온도에서 9~11시간, 높은 온도에서 약 4시간 30분 동안 요리하세요. 인스턴트 포트로 요리하려면 제조업체의 지침을 따르세요.

콘비프는 항상 결 반대 방향으로 자르는 것이 중요합니다. 동일한 절단에서 결이 다른 방향으로 움직일 수 있기 때문에 이것은 약간 까다로울 수 있습니다. 저녁 식사의 경우 양지머리를 1/4인치 두께로 자릅니다. 샌드위치의 경우 고기가 차가울 때 최대한 얇게 썰어주세요. 필요에 따라 재가열하십시오.

메트로 디트로이트는 Grobbel's, United Meat & Deli의 Sy Ginsberg 브랜드 및 Wigley's를 포함한 여러 종류의 콘비프로 유명합니다.

가장 전통적인 의미는 아닙니다. 실제로 이는 100여 년 전 아일랜드 이민자들에게서 시작된 미국 요리입니다. 그 당시에는 콘비프가 저렴한 고기였고, 양배추도 저렴했습니다. 전통적인 아일랜드식 삶은 저녁 식사에는 일반적으로 콘비프가 아닌 베이컨으로 조리한 양배추가 포함됩니다. 베이컨도 우리가 아침 식탁에서 흔히 볼 수 있는 종류가 아닙니다. 아일랜드 품종은 돼지의 배가 아닌 등 부분에서 나옵니다.