잼, 젤리, 피클, 보존 식품이 시간입니다

여름의 마지막 막이 따뜻해지자, 엘리자베스 깁스는 붉은 보라색 과일이 가득한 마당에 있는 해변 자두 관목 덤불에 다가갑니다. 그녀는 가시 가지에 얼룩덜룩한 잘 익은 체리 크기의 열매를 조심스럽게 따냅니다. 시큼하고 톡 쏘는 맛이 나는 과일은 현장에서 섭취할 수 있습니다. 그러나 이것들은 더 높은 목적을 위해 부름을 받았습니다: 통조림으로 만들어 아퀴드넥 섬(Aquidneck Island) 여름의 정수를 담아낸 루비색 젤리로 보존하는 것입니다.

이는 현재 엘리자베스와 그녀의 남편 엘리엇 레이먼드가 살고 있는 미들타운 집에 원래 관목을 많이 심었던 그녀의 어머니이자 주 상원의원인 준 깁스(June Gibbs)에 의해 엘리자베스에게 소개된 의식입니다.

"저는 처음부터 주로 그녀를 지켜봤고, 나이가 들면서 그녀를 도와주곤 했어요."라고 Elizabeth는 회상합니다. "엄마는 케이프에서 여름 캠프를 다니면서 자랐고, 그곳에서 처음으로 [해변 자두 젤리] 만드는 법을 배웠을 수도 있습니다."

June과 그녀의 가족이 Aquidneck Island로 이사했을 때 조경 건축가는 라즈베리와 블루베리 덤불을 위한 전용 공간을 갖춘 마당을 계획했습니다. 그러나 June은 눈처럼 하얀 꽃과 이빨이 많은 상록수 잎을 가진 상징적인 해변 매화 식물이 미니어처 과수원의 일부로 포함되기를 원했습니다.

코로나바이러스 전염병이 국가(그리고 세계)를 괴롭히기 시작한 이후 미국인들이 직면한 많은 어려운 진실 중 하나는 식량 공급의 취약성입니다. 로드 아일랜드의 대피소 명령 초기에 Aquidneck Islanders는 비어 있는 슈퍼마켓 진열대를 불안하게 보았습니다. 몇 주가 지나고 날씨가 따뜻해지면서 많은 사람들이 불확실성 속에서 위안을 얻기 위해 마당을 찾았습니다.

전국적으로 정원 가꾸기와 스스로 먹을거리를 재배하는 것에 대한 관심이 최근 역사상 어느 때보다 급증했습니다. (버피는 기록상 비슷한 기간보다 지난 3월과 4월에 더 많은 종자를 팔았다고 보고했습니다.) 제1차 세계 대전 당시 전국을 휩쓴 승리의 정원과 21세기의 평행선을 보기 위해 열심히 노력할 필요는 없습니다. II.

가을 수확이 코앞으로 다가온 지금, 8월과 9월은 (말 그대로) 그 노동의 결실을 보존하기에 이상적인 달입니다. 주로 과일과 야채뿐만 아니라 수프와 고기에도 사용되는 식품 보존 기술인 통조림은 열을 사용하여 식품을 부패시키는 미생물을 파괴합니다. 장비는 200년 동안 약간 변경되었지만 방법은 동일하게 유지됩니다. 식품을 밀봉된 용기(일반적으로 나사식 금속 뚜껑이 있는 유리병)에 포장한 다음 열 공정을 거쳐 미생물을 파괴함으로써 식품을 보존합니다. 유통기한 연장.

미국 농무부(USDA)는 두 가지 통조림 방법을 승인했습니다: 수조 통조림 및 압력 통조림. 잼, 젤리, 파이 충전재 및 보존 식품용 과일을 포함한 고산성 식품; 피클 및 절인 음식; 토마토와 살사는 저산성 식품보다 가열이 덜 필요합니다. 이러한 음식은 수조통이나 둥근 금속 냉각 선반을 수용할 수 있는 크고 깊은 냄비 또는 더치 오븐을 사용하여 보존할 수 있습니다.

기본적으로 모든 야채(대부분의 토마토 제외)가 포함된 저산성 식품은 압력 용기로만 보관해야 하며 예방 조치를 취해야 합니다. (인기있는 인스턴트 포트와 같은 압력솥은 적합한 대체품이 아닙니다.) 주요 위협은 드물지만 잠재적으로 치명적인 질병인 식인성 보툴리누스 중독입니다. 적절한 압력의 용기만이 증기 압력을 끓는 물보다 높은 240F로 조절하여 저산성 식품의 미생물을 죽일 수 있습니다.

로드아일랜드 대학의 연구원이자 식품 안전 전문가인 Nicole Richard는 "창의력을 발휘할 수 있는 요리와는 다릅니다."라고 말합니다. "테스트된 레시피를 따르는 것이 중요합니다." 미국 농무부(USDA), 국립 가정 식품 보존 센터 및 조지아 대학을 포함한 교육 기관에는 병에 물을 얼마나 추가해야 하는지, 병에 넣을 공간(내용물과 뚜껑 사이의 공간)이 얼마나 되는지에 대한 구체적인 조리법 지침이 있습니다. 주스를 추출하기 전에 과일을 끓이는 시간, 응고에 필요한 설탕과 레몬 주스의 양, 고도에 따른 처리 시간을 허용하십시오.